• 左北山間自治連

シカの生ハム




狩猟担当の菊地です。シカの生ハムを作ってみたところ最高に美味しいものができました。

元日に一週間塩と熟成酒粕で漬けこみ適度に水分を抜いたあと、一日日陰に干して表面の水分を飛ばし、一日燻製。通常はカビを生やしてその酵素を使い一年以上熟成させる生ハムですが、和風簡易版です。ねっとりしたワインレッドの肉質でほのかに鰹節のような香りもします。


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